一块2斤重的牛后腿肉(别用牛腱子，筋太多，口感太硬)
牛肉切成3-4大块，泡水1-2小时，目的是泡出牛肉里的血水。
1小时后，牛肉泡出来很多血水。
把牛肉顺着肉丝的纹路切成筷子宽的厚片(5-7毫米厚)，太薄肉太干，太厚了不容易烤干。
把所有腌肉的调料:糖，五香粉，孜然粉，椒盐，蚝油，酱油加入到肉片中。用手抓匀，腌制4小时以上(夏天放冰箱冷藏)。中间最好再抓2次，让每片肉更好的入味。
放入冰箱冷藏，腌肉至少4小时。
风炉烤箱预热170℃（普通烤箱180℃），腌好的牛肉片排放在烤盘上。放入预热好的烤箱，第一次烤15-20分钟让牛肉出水。
风炉170℃，15分钟后牛肉出了很多水，把烤盘拿出来，水倒掉。把牛肉翻面
牛肉翻面后继续放回170℃风炉烤箱烤15-20分钟。
上一步烤完后把牛肉再次翻面。再放回170℃烤箱烤10-15分钟，这是最后一次烘烤，主要是把牛肉干的油烤出来。每个烤箱温度不一样，最后这10-15分钟最好在边上看着，如果看到牛肉干干了就提前拿出来，如果肉还有水份就适当加时间。
隔屏闻到香味了吗？爱吃辣的筒子们现在可以撒辣椒面了。牛肉干凉后放密封盒保存。
五香牛肉干，无添加！好吃停不下来
1.牛肉泡水一定要大块泡水，不要切完再泡水 2.切肉一定要顺着肉纹路切，这样烤出来的牛肉干不会渣。（平时炒菜切肉是和肉丝方向垂直切）肉片厚度一定要注意 3. 烤箱温度：每个牌子烤箱温度不同，我给的温度是适合我烤箱的温度。建议大家第一次烤时经常看着点，时间上灵活一些。 4. 最后说下烘烤时间：170℃风炉 第一个15-20分钟， 倒出牛肉烤出水份 第二个15-20分钟，翻面烤牛肉 第三个10-15分钟，再翻面烤，此时牛肉已经很干爽，烤出油，这样成品牛肉干才好吃。 5.辣味的在最后一步烤好后趁热放辣椒面