买来的草鱼处理一下，杀鱼的时候注意把鱼肉的那层黑膜刮干净。把鱼肉和鱼骨分离，目前为止还没有学会去除鱼骨，还得多加油。
斜刀把鱼肉切成大概四五毫米厚的薄片，太薄的鱼片煮的时候容易烂。
鱼骨切成块，鱼的牙齿会比较腥记得把鱼的牙齿也拔掉。鱼块和鱼片加两勺食盐抓洗干净。
抓洗干净滤干水份，鱼片上加淀粉料酒胡椒粉盐蛋清搅拌均匀，鱼块加料酒胡椒粉盐，一起腌制30分钟。
鱼准备好后，把配菜一起切好。花椒用水冲一小会，酸菜切乱刀备用。
油锅烧热，泡椒红椒姜蒜花椒下锅炒出香味。
鱼块先下锅，个人感觉要让鱼块在锅里煎一煎。
鱼块煎香，倒生抽老抽再来点市场卖的煮鱼调料炒香。
鱼块炒香加水和豆芽，水一定要是开水，加开水鱼肉不容易煮散。
豆芽和鱼块煮开后出锅装碗备用，汤留在锅里。
汤再次煮开，鱼片下锅滑熟。
这时酸菜也下锅，酸菜可以提前油爆一下。
鱼片煮开后出锅，撒点葱花点缀下。
赶紧夹上一块鱼肉，开水煮出来的鱼不容易散掉。