一次发酵,快手柔软Q弹,基础三明治吐司(完美封边)

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作者: 王太家
你们是不是也为了三明治机封边买了大吐司盒哈哈哈哈哈哈~ 对~我就是~ 不过呢~其实呢,你们去看,三能的盒子说明那里其实写了450克~其实跟450克通用~不过还是想写一个放在这里 毕竟怎么说呢,烘烤时间什么的都不一样~ 做三明治呢,要求没有那么高~ 没有时间的上班族,白领,二胎宝妈,完全可以只发一次,就够了~ 你们时间多的,自己二发一下吧~ 不想用水也可以换成牛奶~都可以的~ 夏天呢,液体最好全用冰的~ ⚠️本配方可以做两个大的水立方正方形吐司盒 ⚠️也可以做4个10X10的水立方🧊吐司盒 水立方烘烤温度170,2个的话,22分钟,4个25分钟~~~~ ⚠️其实也可以用两个450克的长吐司盒烤 ⚠️用金色波纹吐司盒,时间要用到40分钟 参考烘烤温度:EAT风炉160度22分钟 其它烤箱,上150下200,28-32分钟 ⚠️仅供参考,不可照搬,根据自己烤箱实际测试温度来~ 配方的口感不是绵软的那种~是软中带有一些Q弹~

用料

一次发酵,快手柔软Q弹,基础三明治吐司(完美封边)的做法步骤

步骤 1

材料都提前准备好~避免忘记~ ⚠️我用的新鲜酵母,那么你们用耐高糖干酵母的话,1/3的用量就可以~。 记得用冰水,⚠️天热甚至可以用一部分冰块加冰水~冰鸡蛋~冰面粉,冰黄油(本次用到的是多美鲜的的阿根廷进口黄油) ⚠️冬天那么常温就好了~液体注意预留,不要一股脑进去,谢谢🙏

步骤 2

除(黄油,盐,酵母)之外的全部材料(液体注意预留)⚠️放进厨师机揉匀之后~再加入酵母揉均匀~揉2-3分钟之后加入食盐揉均匀,收紧,到七八成膜的时候加入黄油,再揉至完全拓展~ ~~~~~~~~~~~厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

步骤 3

检查一下

步骤 4

直接滚圆,松弛十分钟~

步骤 5

分割四份,滚圆松弛盖好10-15分钟~具体以按下能出现手指印缓慢回弹为准,时间冬长夏短

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步骤 6
步骤 6

依次取出杆成牛蛇状~大的气泡要拍掉~翻面

步骤 7

从上往下卷起~全部弄好,盖好松弛15-20分钟~具体以按下能出现手指印缓慢回弹为准,时间冬长夏短

步骤 8

再依次取出上面的卷子~杆成宽窄均匀的长条~大的气泡要拍掉~翻面~由上往下卷起~

步骤 9

装进盒子~我这两个盒盒是风和日丽的,目前来说感觉跟三能没什么差别,便宜点点~但是都好用~跟三能的混着用也没毛病~都是一样的用~这种东西,看个人喜好吧,不喜勿喷~我两个牌子都有,都用,一起用~

步骤 10

发酵箱,温度32-35,湿度75-80,大约发酵50分钟~时间仅供参考,主要还是靠眼睛看状态~发到一半的时候提前预热烤箱~一定要预热!

步骤 11

这里说一下,有的人喜欢圆角,有的人喜欢直角,没有问题,纯属个人喜欢~喜欢圆角的话,发到7分满,吐司最高处离盖子还有3-3.5厘米左右样子~就送去烘烤,喜欢直角的,2-2.5送去烘烤~如果不小心发到9分满,那么不要盖了,就烤成山峰吧~要不然它会在烤箱里面吐出来~不要问我为什么知道~

步骤 12

垫烤盘,上150下200,28-32分钟~ EAT风炉的话,160时间22,如果烤的个数比较多,就加5度,时间加3分钟~。 10X10的水立方🧊吐司盒 水立方烘烤温度170,2个的话,22分钟,4个25分钟

步骤 13

出炉,震出热气,立马脱模~放倒

步骤 14

你喜欢直角还是圆角~

步骤 15

组织给你们看看~口感带一丢丢Q弹~

一次发酵,快手柔软Q弹,基础三明治吐司(完美封边)的小贴士

⚠️本配方可以做两个大的水立方正方形吐司盒 ⚠️其实也可以用两个450克的长吐司盒烤 ⚠️用金色波纹吐司盒,时间要用到40分钟 参考烘烤温度:EAT风炉160度22分钟 其它烤箱,上170下200,32分钟 ⚠️仅供参考,不可照搬,根据自己烤箱实际测试温度来~

菜谱创建时间:2020-06-05 18:48:40
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