6寸黑森林蛋糕(详细得我自己都觉得自己很啰嗦)

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作者: 荞麦1988
最近家公的朋友送了一箱国产樱桃🍒,分装成三袋,两袋送人,一袋留着自己用,我在想该怎么利用这些樱桃,搜索了一下樱桃的相关烘培,发现我还没做过黑森林蛋糕,可以尝试一下,所以结合了众多前辈好的经验,自己学着做一次,边做边记录,做好后写下这篇食谱,希望对想要做黑森林蛋糕的友友们有参考价值。图有点多,我的话啰嗦,希望大家多多包涵。 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。 提前先准备好: 酒渍樱桃(浸泡24h以上) 巧克力香缇奶油(冷藏5h以上) 巧克力碎屑(可以用削果皮刀削,巧克力最好包着布削,防止手温软化巧克力,我试过将巧克力加热融化铺在盘子里,冷藏硬,然后用刮刀刮,可是我发现盘子太大不好放冰箱冷藏,而且犹豫摊得太薄,取出刮屑时巧克力容易化)

用料

6寸黑森林蛋糕(详细得我自己都觉得自己很啰嗦)的做法步骤

步骤 1

细砂糖和白朗姆酒,搅拌均匀,糖微微融化在酒中。樱桃洗净用厨房纸吸干,切半去核,再次轻轻搅拌均匀。

步骤 2

密封冷餐保存24小时以上,让酒香渗透进樱桃里,让朗姆酒变成樱桃朗姆酒,樱桃朗姆酒留着刷蛋糕用。

步骤 3

现在做巧克力香缇奶油:巧克力、细砂糖和淡奶油倒在一起,隔热水搅拌至细砂糖和巧克力均匀地融在淡奶油里,三者混合均匀,冷却盖上保鲜膜,记得贴着液体表面盖膜,保持奶油的水份不流失。放冰箱冷藏5小时,取出即可打发。

步骤 4

准备做戚风蛋糕胚,所有材料称好备好,然后调整烤箱,提前预热到150度。

步骤 5

蛋黄加入细砂糖搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

加入玉米油搅拌均匀。

步骤 7

加入牛奶搅拌均匀

步骤 8

加入可可粉搅拌均匀。

步骤 9

筛入低筋面粉,注意这一步要划Z字搅拌均匀,搅拌到看不到干粉为止,切忌不要搅拌过头,面糊起筋就不好了。

步骤 10

搅拌好后的巧克力面糊,放一旁备用。

步骤 11

接下来打发蛋白,蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖打发到接近干性发泡,提起打蛋头蛋白霜小弯角。

步骤 12

巧克力面糊加入三分之一的蛋白霜,刮刀翻拌均匀。

步骤 13

将搅拌好的巧克力面糊倒入剩下的蛋白霜中,接着翻拌均匀,炒菜的手法避免消泡。

步骤 14

完成后的面糊倒入6寸戚风蛋糕模中。

步骤 15

轻摔两下,消掉大气泡。

步骤 16

放入烤箱中下层烤制35到40分钟。

步骤 17

放入预热好的烤箱中,烤制35~40分钟,根据自己烤箱的脾气决定。

步骤 18

我的烤箱温度有点高,高了有10度,开裂有点严重,下次改善~😢烤好后取出,摔两下震掉热气。

步骤 19

快速倒扣,冷却后脱模,分成三层冷藏备用。

步骤 20

接下来就开始做蛋糕啦!我用6寸慕斯圈整形,蛋糕层双面刷上樱桃朗姆酒。

步骤 21

均匀铺上樱桃

步骤 22

打发巧克力香缇奶油,我比较喜欢打发得硬一点,提起来有小尖角。

步骤 23

打发好的奶油盖在铺好樱桃的蛋糕胚上,如此重复一次,直到蛋糕胚全部盖好。

步骤 24

铺上蛋糕胚

步骤 25

取出慕斯圈后的样子。

步骤 26

基本抹平蛋糕的表面,待会儿撒巧克力碎屑,所以表面有点不平整没啥关系,巧克力盖上就完全看不出来了。

步骤 27

上面的巧克力我拿着碗直接撒的,周围的巧克力碎屑我用硅胶铲沾在奶油上(千万不能用手,巧克力会因为你的手温融化),尽量铺满。这一步我很奔溃,巧克力撒得到处都是,还铺得不够满。

步骤 28

接下来打发表面装饰的淡奶油,根据个人喜好装饰,点缀上樱桃。完成✅

步骤 29

冷藏着,随时就可以享受美味啦~😄我也是在学习中,写得不够详细的请多多包涵,我努力改进。

6寸黑森林蛋糕(详细得我自己都觉得自己很啰嗦)的小贴士

1.所有的事先可以准备的材料先准备好后再开始,比如酒渍樱桃、巧克力奶油、巧克力碎屑。 2.装饰奶油我用五齿裱花嘴,大家随意哈。

菜谱创建时间:2020-06-05 22:03:30
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