将鲤鱼去鳞洗净，注意把肚子里的黑膜洗掉，鲤鱼的土腥味会很重不然，把鱼腥线去了，之前的好几个方子里都有说过怎么操作，就不再赘述了，然后去掉头，把两面鱼肉片下来，中间的鱼骨切掉，注意尾部不要切段
将鱼肉斜刀切出菱形花纹
鱼头和鱼肉放盆里，加入料酒，葱姜段，1小勺盐抓匀，腌制二十分钟
锅中放宽油，开火，将腌好的鱼肉和鱼头均匀裹上淀粉，花刀部分也要扑上淀粉
油温六七成热，放入鱼头，鱼身部分将花刀露在外头鱼皮包在里面，炸熟，注意，鱼头部分要不断用热油淋，炸熟后装盘备用
另起锅，把半小勺盐，番茄酱，生抽，醋，1勺料酒，糖，1碗水
再加入豌豆，玉米粒，胡萝卜丁，煮熟
加少许水淀粉勾芡
淋到炸好的鱼身上，酸酸甜甜的松鼠桂鱼就做好了，小朋友们最喜欢这种酸甜口味的菜了
1.这道菜最正宗当然是选鳜鱼了，不过，没有也可以用别的鱼代替，只要选用鱼肉厚实的就可以，草鱼，鲤鱼都可以 2.鱼头不容易炸熟，我不光从外面淋热油，还从鱼的嘴巴里倒油，这样熟的比较快 3.不要炸太久，以免鱼肉变硬，影响口感