{蛋糕卷做法} 准备工作： 1. 切胡桃 2. 低筋面粉提前过筛 3. 准备一锅热水 4. 模具提前铺好油纸或油布，推荐用油布。 5. 烤箱预热200度。
全蛋，蛋黄，细砂糖A倒在一个盆中并搅拌均匀。 将盆坐在热水上隔水加热至40°c。打发至蛋黄液发白膨胀，纹路清晰，可用画8字方法检查。 打发蛋黄的同时，请将黄油和牛奶称在一起，放在热水中，待会要用。
打发蛋白霜。将糖分4次加入到蛋白中。最终的蛋白状态是硬性发泡，但是不能打过，打过蛋白会变干流失水分，导致蛋糕体会偏干。
将一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，加入低粉，低粉要分2次加进来。每次加进来都要翻拌均匀。
加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。 加入黄油牛奶液，加入时确保黄油牛奶液的温度保持在60-70度左右（也可以用微波炉加热）。翻拌均匀。
将蛋糕糊入模，表面用刮板或刮刀抹平。撒上胡桃仁。入炉前不用震烤盘。入烤箱180度烤18分钟。
烤好后取出模具，在桌面上摔一下震出热气，并将蛋糕胚四周油纸撕开，移到晾凉架子上晾凉，表面朝上，盖油纸放置晾凉过程中蛋糕皮变干。
晾凉的过程中准备香缇奶油： 鲜奶油和细砂糖倒入盆中打发至9分发，奶油坚挺的阶段。 糖渍熟栗子仁切成小块待用。
晾凉后将蛋糕片翻转，撕掉背面的油纸，将蛋糕片转移到新的油纸上。
将香缇奶油均匀涂抹在蛋糕片上，撒上栗子仁。借助擀面杖卷起蛋糕片，放入冰箱冷藏定型。
切分时请将刀浸在热水里，再擦干水分，会切出平整的切面。或者放入冰箱冷冻30分钟再切，会更容易切出平整的切面。 最后请在表面撒上防潮糖粉作为最后的装饰。