大蒜用自己喜欢的方式剁细。
取一半蒜蓉用清水冲洗，洗去大蒜的粘液和苦涩味，油炸的时候也不容易糊锅。冲洗后挤干水分。
翻沙咸蛋黄是自己泡的。试过用盐、酒腌制，各有利弊，但盐水泡的咸蛋口感更甚一筹。取一个盐蛋煮熟冷却后剥出蛋黄，用刀在砧板上45度角压成泥。
锅内放适量油烧至七成热。如果是菜籽油烧热后需冷却片刻。
倒入冲洗过的蒜蓉，中火翻炒。
锅中气泡变小，水分蒸发后倒入盐蛋黄继续翻炒。此时锅内会出现大量气泡，可忽略继续翻炒。
咸蛋黄与蒜蓉完全融合，颜色变得金黄。
加入另一半没有冲洗过的蒜蓉和小米辣搅拌均匀，即可关火。
漂亮的黄金色。
开始调味，蚝油、胡椒粉、生抽、白糖，不用放盐。
搅拌均匀，好香啊……
用这个下饭估计可以吃一大碗。马上用它做了一个锡纸烤花甲，决定把它列入年夜饭菜谱。
一次可多做一些，放保鲜盒冰箱冷藏。
昨晚（6月12日）又做了蒜蓉酱，周末给老大带去。这次是把淘洗后的蒜蓉炸至金黄捞出，再下另一半。
用了2个咸蛋黄
没有调味，吃的时候再调。
一次可以多做一些，放冰箱保存，放十天半个月完全没有问题。锡纸粉丝花甲https://www.xiachufang.com/recipe/104711972/