茄子切小条➕两勺盐控干水分十分钟，再用清水冲洗，挤出水分。
调汁:两勺生抽➕一勺陈醋➕一勺白糖➕一勺淀粉➕半勺鸡精➕半碗清水 搅拌均匀。
热锅倒油，油热倒入茄子条炒软后捞出盘备用。
利用锅里底油，加一勺豆瓣酱，炒出红油，下切好的葱姜蒜末和辣椒炒香。
倒入炒软的茄子和鱼香汁翻炒入味，起锅。
撒点葱花，完美装盘😋。
1.茄子吸油，所以开始油一定要倒够(油多好吃一点)，不然后面底油不够，底油不够也可以再重新倒一点 毕竟做菜很灵活。 2.第一遍炒茄子的时候一定要炒软，避免第二次炒久生锅(特别是新手宝宝或者第一次做的)。 3.酱汁不要倒早了，确定要起锅了再倒入翻炒几下即可。 4.辣椒可放可不放，放多放少视个人口味爱好所定。