2大碟凉开水盖保鲜膜，放冰箱冰1小时。建议多冰点水。
香菜、大蒜、生姜、小米椒、柠檬洗干净，香菜切碎，小米椒切小段，柠檬切薄片，大蒜生姜剁碎，整理好后全部放一个碟中，加入生抽、陈醋和冰糖。冰糖的量随陈醋生抽的量作调整。
调好的酱汁如图，放冰箱冰着。
鸡脚买回来后洗净切掉指甲，1只切成2段，方便后面入味。
锅中加水、放入鸡爪去煲，同时加入料酒和花椒。大火煲6-8分钟即可，漂起的浮沫用勺子勺去。
鸡脚煲好立刻放冰好的水中冻着。鸡爪出锅时，由于温度还在，冰水也会变温水。所以这个时候最好把泡着冰水的鸡爪再次放冰箱冰1小时。
冰水倒掉，把鸡脚取出放酱汁中浸，冰3小时就可以开吃啦。 中途可以翻一下鸡爪。
鸡脚我买的是冰鲜的，18元一斤，买了23块。 冰糖做酱汁，会更鲜甜，当然砂糖也是可以的。 花生油也可以切换芝麻油，芝麻油会香点。