准备肉:视家里人吃肉程度可多可少,首选五花肉,我同时选用了点雪花状的瘦肉
冷水入锅焯水,水中加点料酒去臊
自家的笋干菜
一般笋干菜里的笋干比较硬,用水泡软,捞出备用。如果是单纯的干菜就没有必要泡水。泡水后的干菜会使原有的香味减弱
锅里不加油!把肉整齐的辅在锅上,小火慢煎,煎出油(别用大火,易焦又且出油少)
肉肥煎出的油会很多,可弃半,煎至两面金黄,加1勺生抽半勺老抽调味着色(盐根据笋干菜的咸淡决定多少,笋干菜咸的话就不用加盐)
把泡软的笋干菜覆盖在肉上,撒上点糖,加少量水(泡过的笋干菜本身含有水份),不翻拌,焖烧一会
用小火把水烧干,不要大火,大火易烧干
翻炒均匀
出锅
然后用电饭锅蒸,我用的是压力电饭锅,蒸30分钟即可,蒸时一定要盖上盖子,不然水蒸汽进去影响口感
享受美食,这样蒸出来的笋干菜与炖出来的笋干菜是二种完全不同的口感,这样做出来的笋干菜入口会有一种软中带韧的感觉
记忆中的乌干菜白米饭,不知吃过多少次
现在已改成干菜肉蛋炒饭!用这样的笋干菜烧肉来炒蛋炒饭,曾让儿子的同学几年后仍回味无穷。如果用炖出来的笋干菜来炒蛋炒饭就没有这个感觉了
儿子建议:用于炒蛋炒饭的干菜肉,其肉切小块一点,用不加笋干的干菜,有理
1、笋干菜烧肉以精选五花肉为上,不喜欢肥肉的可在五花肉基础上加点瘦肉。 2、一定要预先尝一下笋干菜的咸淡味,以决定调味料,适当加糖是必要的。