从笋干菜烧肉到干菜肉蛋炒饭

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作者: 艺术家妈妈
求学路上没少吃过干菜,那时候的干菜里面没有笋丝或笋片,更没有条件与肉一起烧。直接抓一把蒸上,然后与米饭一起一拌成了地道的乌干菜白米饭,记忆犹新。几年前,儿子的一个浙江大学同学来我家做客,给他们做了干菜肉,并用干菜肉炒了个蛋炒饭,同学当场感慨:干菜肉能炒蛋炒饭!从来没吃过这么好吃的蛋炒饭!以至于几年后仍回味无穷。 干菜中加了笋丝或笋片也就成了笋干菜,现今笋干菜烧肉的版本大多是笋干菜与肉一起炖上一段时间,炖至肉软软的,笋干菜也软软的收汁,但这时的笋干菜已经失去了原有的淳香味道。也有的是一层干菜一层肉再撒点白糖叠加蒸软拌匀即成。有别于二者,且看我的做法。

用料

从笋干菜烧肉到干菜肉蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

准备肉:视家里人吃肉程度可多可少,首选五花肉,我同时选用了点雪花状的瘦肉

步骤 2

冷水入锅焯水,水中加点料酒去臊

步骤 3

自家的笋干菜

步骤 4

一般笋干菜里的笋干比较硬,用水泡软,捞出备用。如果是单纯的干菜就没有必要泡水。泡水后的干菜会使原有的香味减弱

步骤 5

锅里不加油!把肉整齐的辅在锅上,小火慢煎,煎出油(别用大火,易焦又且出油少)

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步骤 6
步骤 6

肉肥煎出的油会很多,可弃半,煎至两面金黄,加1勺生抽半勺老抽调味着色(盐根据笋干菜的咸淡决定多少,笋干菜咸的话就不用加盐)

步骤 7

把泡软的笋干菜覆盖在肉上,撒上点糖,加少量水(泡过的笋干菜本身含有水份),不翻拌,焖烧一会

步骤 8

用小火把水烧干,不要大火,大火易烧干

步骤 9

翻炒均匀

步骤 10

出锅

步骤 11

然后用电饭锅蒸,我用的是压力电饭锅,蒸30分钟即可,蒸时一定要盖上盖子,不然水蒸汽进去影响口感

步骤 12

享受美食,这样蒸出来的笋干菜与炖出来的笋干菜是二种完全不同的口感,这样做出来的笋干菜入口会有一种软中带韧的感觉

步骤 13

记忆中的乌干菜白米饭,不知吃过多少次

步骤 14

现在已改成干菜肉蛋炒饭!用这样的笋干菜烧肉来炒蛋炒饭,曾让儿子的同学几年后仍回味无穷。如果用炖出来的笋干菜来炒蛋炒饭就没有这个感觉了

步骤 15

儿子建议:用于炒蛋炒饭的干菜肉,其肉切小块一点,用不加笋干的干菜,有理

从笋干菜烧肉到干菜肉蛋炒饭的小贴士

1、笋干菜烧肉以精选五花肉为上,不喜欢肥肉的可在五花肉基础上加点瘦肉。 2、一定要预先尝一下笋干菜的咸淡味,以决定调味料,适当加糖是必要的。

菜谱创建时间:2020-06-06 21:27:51
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