1. 蔬菜、肉类都根据食材自身特点改刀切碎。米简单淘洗，不需要浸泡。 * 个人喜欢西葫芦切片，洋葱、菌菇切丁。肉类的话均根据食材自身结构切小丁。 ** 如果想吃西蓝花或其他绿叶菜（比如菠菜），需要先焯一下水。 *** 就算用燕麦/红米/紫米甚至苏比利尔野米，都不需要提前泡，除非你牙口特别不好。
2. 锅烧热，黄油入锅后转小火，微融后倒入橄榄油继续加热至黄油融化。 * 如果不放黄油，需用等量的橄榄油代替黄油。 ** 这个方子是少油版，最好用不粘锅做。否则请酌情增加油量。 *** 黄油容易糊锅，所以用适量橄榄油调和。如果有把握或者喜欢黄油的味道，全放黄油也可以。 （黄油化到这个程度就可以放橄榄油了——这是一版油非常少的risotto，差不多是纯靠高汤烩熟的，但也很好吃。）
3. 将生米倒入锅中翻炒到米粒发白。然后加入蔬菜和肉类，一起稍微炒一下。 * 如果用的肉类是培根、油浸金枪鱼或其他油脂丰富的食材，就先炒肉类，让油脂充分析出，之后再炒米。 ** 如果蔬菜里包括西蓝花或其他绿叶菜，这步先不放。
4. 加入适量白葡萄酒和水/高汤至淹没锅内食材。中火加热的同时搅拌，直到沸腾。然后加入奶油奶酪，搅拌至溶化。之后持续中火加热并持续搅拌，直到汤汁收到快干，再加第二次白葡萄酒和水/高汤。 * 用持续中火加热的方式收汤，是正统做法。如果不想吃夹生饭，可以在奶油奶酪溶化后转小火，盖上锅盖焖至汤汁收到食材高度一半时，再加第二次白葡萄酒和水/高汤。 ** 地道的risotto是不加奶油奶酪的！人家会在起锅前放更多帕玛森芝士粉。
5. 像步骤4一样持续中火加热并搅拌，到汤汁快要收干时，再加第三次白葡萄酒和水/高汤，重复中火收汤的操作，但这次要让汤汁尽量收净。 * 食材里包括西蓝花或其他绿叶菜的话，现在就可以加进去了。图片中的就是有西蓝花的三文鱼烩饭（见小贴士第1条）。 ** 奶酪控如果爪痒，可以在这步快要结束时，加些上个步骤提到的帕玛森芝士粉，或者撒些马苏里拉奶酪碎……或者不做选择，全都放进去！
6. 起锅前加盐调味，再放入百里香和黑胡椒，关火，盛出。盛宴开始！ * 方子里没写盐的建议用量，是因为黄油、培根或其他肉制品里都可能含盐。请大家灵活调整，不要吃太咸哦：）
1. 分享一下之前从三刻（321cooking）团队学到的、来自三文鱼茶泡饭的灵感，可以用它改造出日式风情的三文鱼risotto：三文鱼用黄油轻煎至两面上色（先煎鱼皮，让里面的油脂析出一些），然后盛出放在一边，用余油（需要的话，补一些）开始risotto的操作，并视鱼块的大小、形状，在第二/三次加水的时候，把三文鱼放在食材上顶着，用小火+关盖焖的方式完成后续流程的制作。作品照见步骤5的图片。 2. 如果是有兴趣从头看到尾的厨友，可能不会介意我在这个老位置，惯例絮絮叨叨一点个人感慨（以下内容是原菜谱中的，出于对自己的尊重，尽量全部保留）： 一直说risotto对我来说是意义不同的一种食物，其实究竟怎么个不同法，我也不了解。只能大致将它描述为：它差不多见证了我生命轨迹这条支线（截止到目前）的全部。 2017年4月，第一次在三刻下单，从此了解到身边还有这样一家神奇的半成品食材供应商，以每周4-6个菜的速度，为京津冀的小伙伴提供只要简单后续操作，就能轻松得到各种色香味俱全菜肴的生鲜食材包配送服务。而这一次的四个菜中，就包括一道芦笋虾仁risotto。从此，随着跟进这个团队的工作进度，对全球各地美食的融合探索开始了，自己也慢慢产生了对烹饪、对摄影，乃至于对食材供应、食品评测等领域的兴趣。并且在这个过程中，自身的成长，也让自己遇到了各种各样的人和事情。更有那么多那么多风情各异的美食，陪我看过了一年四季。 从2017年到2018年，把所有改良口味都算上的话，三刻应该出过四款风格各异的risotto，全都认真记录下来，还结合自己与研发成员请教的结果，写了个用鳄梨制作risotto的菜谱（尽管纪念意义多过实操意义）。所以，2018年三刻停运时，的确有种“一个时代过去了”的感觉。之后这道菜也一直没再去碰……直到开始听“深夜食堂”，才想起以前在别处看到的一句话： 你所追寻的一切，它都会重新回到你的身边，以某种想象不到的方式。 心有所念，必有回响。What you seek is seeking you.