1.奶油奶酪隔热水（可以加热至冒大泡后关火或者小火持续加热）融化，可以手动搅拌器与刮刀配合使用，也可以用电动打蛋器（会更快些）因为不想洗了再打蛋白，很花时间。所以用了刮刀压扁再用手动搅拌器搅拌，稍微均匀后加入牛奶，顺滑后加入黄油，搅拌均匀分别加入三个蛋黄，每加入一个要迅速搅拌开，以防烫熟蛋黄。离开热水，筛入低粉，Z型搅拌至顺滑，无需太久，然后过筛。过筛后保鲜膜封好放冷冻15分钟或者冷藏30分钟，目的为了加快面糊的冷却。 ‼️失败示范： 奶油奶酪、牛奶、黄油混合放入微波炉加热，这样容易温度过高，奶酪很容易有颗粒，所以还是隔水加热，哪怕麻烦些，也好过前功尽弃，好东西是需要时间的。
图为蛋糕液入模具后的高度 2.蛋白从冷藏室拿出加入几滴柠檬汁，低速打发至大气泡一次性加入白砂糖，打发至湿性发泡，打蛋头拉起来有大弯勾蛋白还有点滴落，不能打太过硬。据Tinrry说，因为芝士蛋糕不需要蓬发得很厉害的蛋白所以无需分次加入白砂糖，反正我不专业，按照老师说的来试试，以后做熟悉了再自己琢磨。有些人分次加糖也能做出很好的芝士蛋糕。 ‼️失败总结： 蛋白打发太软，流动性太强，或者打发到干性发泡都会导致消泡或者大爆头。
图为水浴法，放入蛋糕后半小时还是没有开裂。 3.从冰箱取出蛋黄液，此时应该是浓稠一点的，不能太稀。用制作戚风的翻拌手法先取1/3蛋白与其混合再倒入剩余的蛋白液中翻拌均匀，倒入6寸戚风蛋糕模具（6寸模具提前垫油纸，四周涂抹黄油。） ‼️失败总结： 蛋黄糊制作好后没有放入冰箱冷藏或者没有盖保鲜膜室温降温，都很容易导致温度过高，因为离开热水后的操作很快完成了，蛋面糊温度太高的话需要花很长时间冷却，并且不覆盖保鲜膜表面容易风干结皮，所以哪怕是室温降温也需要盖保鲜膜。 翻版手法也需要注意，要彻底混合均匀，翻底动作轻柔些。
4.混合好的面糊不要大力震动，轻轻摇晃或者轻微震一下气泡就可以了，表面的气泡用牙签戳破，提前预热好烤箱110度，面糊准备好后，在烤盘加入温水（就是刚刚隔水加热奶酪的那锅水，加入大概1.5厘米高）上面放一个烤网，送进烤箱，再把蛋糕放进去，这样就可以不用包锡纸了。对于懒人来说，没有比这个更好的方法了。 ‼️失败总结： 烤箱温度130度和150度都试过了，在烤30分钟后一定开裂，不知道是温度问题还是前面的哪个步骤出现问题，但既然做了几次烤箱温度都太高，那就再次降低温度！这次110度烤了70分钟都没有开裂，证明这个温度是可取的。 还有，之前模具没有涂抹黄油，用的油纸围边，蛋糕爬得特别高，都到发热管了，不知道是否有关系，毕竟当时也是用的130度烤的，或许温度高也有可能引起大爆头，不一定和油纸有关系。
中下层，顺数第三层，110度70分钟，再150度3分钟上色。这次用了160度上色，两分钟就上色很深了。最好在烤箱旁边盯着。取出不用倒扣，放晾网冷却15分钟待蛋糕与模具脱离，用杯子在下面顶住模具，轻轻一压就出来了，蛋糕放烤网彻底晾凉了再撕去底部油纸，用碟子装好，保鲜袋封好放冷藏4-5小时后吃。 图为烤了50分钟后的样子，没开裂
160度上色时，有点开裂了，所以下次150度上色并且要在烤箱前蹲守才行，发现开裂立马取出。
还有气泡没戳破有圆圆的爆破的痕迹
挺好吃的，但是不是理想中的入口即溶状态。这次用的是安佳奶油奶酪，下次要试试Kiri。
这是之前的130度、蛋黄糊没放冰箱冷却、用了油纸围边的失败芝士蛋糕！用料一样但细节没处理好就会完全变样！
再来一张以前失败的蛋糕烤好后取出晾凉时的状态，大爆头、塌腰回缩，都是因为以上写的失败总结里犯的错。