将排骨剁成小块，先用沸水焯一下撇去浮沫，然后加入盖过排骨的清水、料酒和生姜，大火煮开后改小火炖至排骨熟烂，我是放在高压锅里压的，很快就熟。
将煮好排骨连同汤汁一起倒入锅中，加入郫县辣酱、老抽和拍碎的大蒜，一起煮，用大火收汁。
看锅内汤汁收浓时，尝下味道，再加入白糖和鸡精，就可以装盘啦！