准备所有食材：法式酥皮16片760克，咸蛋黄20个，芋泥350克，红豆沙50克，白酒，鸡蛋黄1个，黑芝麻。以上材料可做20个蛋黄酥。
半成品芋泥从冰箱拿出来，盖保鲜膜，上锅蒸15分钟。
2勺白酒放小碗中，把每个咸蛋黄都蘸上白酒去腥。
蘸过白酒的咸蛋黄放入烤箱，180度烤5分钟后，备用。
对应20个咸蛋黄，准备20份芋泥：把蒸熟的芋泥团成20个球（每份20克），因为芋泥只够做17份的，用红豆沙补了3份。
用芋泥球压成圆饼，包上咸蛋黄，再团成球。
蛋黄酥的馅料完成✅
半成品法式酥皮一共16片，是正方形的（每片约47克），用碗扣成圆形酥皮（每片约40克）。剩下的边角留着揉在一起，可以再分成每份40克的酥皮，这样就足够做20个蛋黄酥的了。
用圆形酥皮包住馅料。
像包包子一样收口包好，收口的一面朝下摆放在烤盘上。
涂上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
烤箱预热，上下火175度烤30分钟，如果上色不好，再180度补烤5-10分钟。蛋黄酥完成✅
用法式酥皮做的蛋黄酥最大的特点是外皮层次分明、更加酥脆，里面的馅料其实都是一样的啦，个人更喜欢香芋味道的，不是很甜，搭配咸蛋黄既有芋头的糯香，又不喧宾夺主掩盖蛋黄的味道。
这是切开的侧面，可以看到酥皮的层次。另外，这个蛋黄酥里还可以看到我额外加了一层肉松🤪
1、用法式酥皮做的蛋黄酥，外表看起来没有那么圆润，大家要有心理准备。 2、我用的馅料都是买的成品，特意选择了低糖的。 3、用蛋挞皮也可以。 4、每家烤箱脾气不同，温度和时间要勤观察、及时调整。