鳜鱼洗干净擦干，沿着脊骨取下鱼排，片去鱼肚上的一排刺，随后打成蝴蝶片备用。
准备葱姜段，红椒切小块备用。
鱼片用少许盐，白胡椒，料酒，少许白糖，半个全蛋抓匀，下2勺干淀粉码味，所有水分包裹之后加入2小勺花生油，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏1小时。
热锅下250克色拉油，加热到180度，差不多筷子🥢插入冒泡，一片片下鱼片炸透，鱼片捞起后让油锅继续升温，下入姜片，葱白段，红椒拉一下油，随后倒入鱼片复炸一下，用漏勺捞出沥干油。 锅内留底油，倒入2大勺番茄酱，50克清水，1勺料酒，2大勺糖，1小勺醋，大火煮开冒泡，倒入所有食材翻炒包裹住酱汁。 撒上葱段，出锅摆盘，然后撒上干桂花完成。