土豆切片，码放一排
切条
放盆中清洗两遍，去除淀粉
水烧开加白醋，土豆丝焯水至透明状（8成熟），捞出沥干水分
葱姜蒜干辣椒切末
油温6成热，加葱姜蒜干辣椒青花椒，将料头爆香
焯水的土豆丝下锅，开大火翻炒1分钟
调味，加盐、鸡精、陈醋、小葱段，翻炒几下即可上菜
装盘
1、此菜成败关键在于焯水，一定要把土豆丝焯至几乎熟的状态，否则下锅翻炒时间过久才能断生，容易糊锅 2、关于菜品颜色，如果喜欢透亮，可以放白醋，别放陈醋、生抽