2斤水+35克盐+5克左右香油，先养几个小时钉螺；然后用清水搓洗干净，去尾；买的钉螺没有被去尾，只能手动用钳子掰开的；市场现成去锭的简单冲冲水。
锅内宽油，干辣椒过水洗一下，花椒也洗洗，放入姜片，干辣椒，花椒小火爆香；洗一洗是怕糊；
蒜瓣，中间切一刀就行；锅内再次放入蒜八角豆瓣酱炒香；放入钉螺翻炒一下；
放入除了辣椒油以为的所有调料，煮开后加盖小火炖10分钟左右，中途搅拌几次，方便入味更均匀；可在放一丢丢盐，根据口味调整；
最后加入一勺辣椒油增香即可出锅。