脱皮绿豆淘洗干净，在容器中加入足够的水，放入冰箱冷藏室，低温浸泡12小时。
将浸泡好的绿豆，再淘洗一下，留少量水，蒸熟蒸烂（注意水只要一点点就够了，否则蒸完会太稀）。 图中是蒸好的绿豆。 我用的是鹅妈妈压力锅，上压后10分钟足矣。如果使用普通蒸锅，请蒸40分钟以上，要蒸的足够软烂。
把蒸好的绿豆，用勺子碾烂，很轻松就可以碾得很细腻了。 碾好后，加入150克牛奶，混合均匀，让绿豆泥充分吸收牛奶。 ✌️我觉得这个细腻程度是足够的，要求高的可以使用料理机打成泥。
开小火！黄油放入锅中至完全融化。
始终保持小火！加入绿豆泥和白砂糖，翻炒均匀后，再加入麦芽糖继续翻炒。
始终保持小火！不停翻炒，一直炒到绿豆泥抱团儿，如图中所示。 翻炒过程大概需要20多分钟，会越来越费力，但是要坚持，不要停，不然很容易糊掉。
炒好的绿豆泥，降到温热后，就可以整形啦。 模具里刷一层薄薄的食用油防粘，取适量的绿豆泥压入模具，要压瓷实，暂时不用的绿豆泥记得盖上盖子，不然表面很容易变干。
然后脱模摆盘就可以啦！
冷藏以后更好吃哦，很细腻，口感非常好。 温馨提示：做好的绿豆糕请尽快食用完毕。