搪瓷锅(或厚底不锈钢奶锅)里加砂糖和杨梅汁。
电陶炉2200煮开后(100度)换1800继续煮,(煤气灶中小火),糖和汁混合均匀后不要搅拌。这时准备一盆水放旁边,煮到154度,立刻离火,把奶锅底部浸入冷水中几秒后拿开,这是为了防止糖温继续升高。动作要快。
离火之后还是大气泡状态,再晾一会儿,大约10秒左右,气泡变小几乎消失了,就可以倒入模具。我这次翻倍量做的,等不到气泡完全消失就入模了,怕时间来不及。
小心倒入耐高温模具,动作要快哈,太慢了温度低了就在锅里凝结了。
最好用小模具哈,太大的棒棒糖模具做出来一支基本吃不掉...
这个最合适啦,小小的。
完全冷却之后脱模,立刻装入包装袋密封包好。在空气中暴露太久会粘粘的。
包装好。
小心烫手哦。