新鲜猪小排，洗净，冷水入锅，放少许盐，两三片生姜，煮开至排骨变肉白色
将排骨倒出至盘，清水洗干净浮沫，沥干水
冷锅入油，小火热油至五分热，放入红糖，煎出糖色
开小火，倒入排骨，不停翻炒，直至排骨外围是金黄色
撒入姜沫，翻炒均匀，倒入适应生抽翻炒上色。倒入开水浸透至排骨三分之二水面，盖上锅盖，小火继续熬煮，中间适当翻炒
一直至排骨水分烧干，放入料酒，翻炒均匀。然后放入土豆块，继续翻炒。至土豆表面煎至通透，加入三分之一的开水，继续小火熬煮
在还有一小部分水的时候，放入适量盐和鸡精，不停翻炒至水分干。
加入面包糠翻炒吸油
放入芹菜，大火翻炒，出锅
油一定要多放些，不能大火炒排骨，需要小火慢煮