纸杯蛋糕

先倒入牛奶和玉米油。

用打蛋器打至乳化。

筛入低筋面粉，用Z字手法搅拌均匀。 这时面糊比较粘稠。

加入五个鸡蛋黄，用Z字形手法搅拌均匀。

搅拌好的蛋黄糊细腻顺滑。这时烤箱可以预热，上下火150度。

蛋白加入几滴柠檬，打至大泡，加入1/3的糖。

打至细泡，再加入1/3糖。

打至略有纹路，加入最后剩下的糖。

蛋白打至干性发泡，也就是打蛋头提起的时候是小尖角。注意一定要打发到位，否则就有可能出现回缩。

打好的蛋白霜轻盈坚挺。取1/3蛋白霜与面糊混合，注意采用切拌的手法，不要打圈，防止消泡。

再取1/3蛋白霜放到面糊里，继续采用切拌的手法搅拌。 最后把面糊倒进剩下的蛋白霜里，搅拌均匀。

把面糊倒进纸杯当中，有八九分满就可以了。

把纸杯蛋糕放进烤箱的中层，烤箱比较小，可以放下层，150度，40至50分钟。

约20分钟，蛋糕已经发至饱满的状态。如果最后5分钟表面还没有上色，可以把上火调至180度，烤至上色。

烤好的蛋糕出炉震一下，可以侧放或倒扣晾凉。不过我做了一下实验，一半倒扣，一半没有。结果一样不会回缩。因为蛋白打到图9的干性发泡，用比较低的温度烤，一般是不会回缩的。

大家可以看下图，一半倒扣一半没有倒扣。

结果都一样。

撕开纸杯后蛋糕形体饱满，组织细腻。