正宗的大阪烧 Okonomiyaki | 附营养成分和自制大阪烧酱汁教程
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这个干湿成分比例是我做过口感最好的。
正宗的大阪烧面糊部分有加入山药糊使得面糊更加轻盈。这个方子中面糊的液体用到了牛奶来增添风味。海鲜方面可以加入其它自己喜欢的例如鲜鱿或者带子。但不建议添加太多，因为会出水影响成品口感。
以下为一份大阪烧的用料。
1份营养成分参考：
56克 碳水化合物
32克 蛋白质
12克 脂肪 （使用1茶匙蛋黄酱的参考值）
参考自youtube: MASA’s Cooking ABC
正宗的大阪烧 Okonomiyaki | 附营养成分和自制大阪烧酱汁教程的做法步骤
步骤 1
称量出50g面粉，将2克柴鱼片搓碎入面粉中，再加一小撮盐，混合均匀。
用研磨板或者擦丝器将山药擦成泥，混合入面粉中，再加入牛奶。混合均匀，切记不要搅打过度，面糊起筋口感会有嚼劲。
步骤 2
将高丽菜切成1cm*1cm左右的小片。虾仁去壳，可按个人喜好将海鲜切成小块或不切。
把高丽菜和海鲜放进一个大搅拌碗中，倒入面粉糊，再打入一个鸡蛋。翻拌混合均匀。
步骤 3
不粘锅中火热锅，加少许油，倒入大阪烧面糊，整理成圆形，盖上锅盖焖3分钟。
3分钟后，面糊底面煎至金黄色后翻面。（直接反过来可能容易散掉，可以把大阪烧底面朝下先滑进一个盘子中，再将生的一面翻倒进锅中）
另一面再盖上锅盖焖3分钟。
步骤 4
大阪烧出锅，在表面先铺一层大阪烧酱汁，再挤上蛋黄酱，最后铺上一层柴鱼片。
步骤 5
**大阪烧酱汁制作：
将所有所需材料混合，可按个人喜好微调口味。
菜谱创建时间：2020-06-09 10:16:42