鱼洗干净，把头尾切下，鱼身从背切厚片，鱼肚不切断，用盐，姜葱，料酒腌制10分钟。铺在盘上，鱼头在中间，如图
小米辣切圈，点缀在鱼上面，如图
大火蒸7一8分钟，取出，倒出鱼汁，淋酱油，放葱花，烧油七成熟淋在上面即可。
鲫鱼也可以，不过刺比较硬，难切