吴克己～冲绳黑糖吐司（1200g）

提前一个晚上把葡萄干用朗姆酒浸泡，有助于提升吐司的风味

1、中种，常温水和粉先搅伴（不能用冰水，影响发酵），再倒入酵母混合均匀，搅拌成团无干粉，不用出筋度。

2、28度，75%湿度，发酵60-90分钟左右，以面团状态为主

3、发酵到2-3倍大，有蜂巢状拉丝，有养乐多的味道。

4、把发酵好的中种用剪刀，剪成小块，投入揉面缸中，准备与主面团材料混合搅打

5、中种面团与本种材料混合搅打

6、九成筋左右，此时加入黄油

7、十成筋，拉膜没有锯齿，此时面团非常柔软，而且具有非常好的延展性

8、加入果干（葡萄干、核桃干）

9、低速拌均匀，切记快速，以免果干破坏了面筋

10、出缸温度26度

11、发酵温度:28度，35分钟左右。我这次操作由于放室温发酵，稍稍有点点发过了，但最后成品也没有受到影响。

12、准备分割，滚圆

13、分割滚圆，一共分成5个面团，每个面团300克左右（我的模具是1200g三能低糖吐司盒，量比较大！）

14、松驰20分钟，把面团拍扁，散上黑糖

15、两边对折三分之一，散上黑糖

16、圈起来，入模

17、圈要方向一致排放

18、32度发酵至九分满

19、刷上蛋液，剪口，撒上黑糖，准备开烤

20、北鼎烤箱立体烤上火160下火200，最下层，25分钟

21、准备出炉，快好的吐司会从烤箱里飘出香气，而且会稍稍回缩，这时基本可以判断吐司烤焙完成

22、出炉

23、香！😋

24、巨大的一片吃起来超过瘾🤣

25、超级柔软啊！