四个鸡蛋，人少可以减半，总之鸡蛋和水的比例1：1.5比较稳妥。
鸡蛋打散倒入1.5倍的水。调入适量盐。
想要吃嫩蛋羹这一步骤很关键，过筛。这样的蛋液更细腻，更嫩。
你会发现有些蛋清留在筛网上，这些蛋液不要。
筛过之后会有些泡沫没有关系，强迫症的可以撇掉哈☺️（喜欢海鲜口味的这个时候可以发挥你的想象加虾仁啊，干贝啊。我喜欢加干贝，真的是鲜极了）
盖上保鲜膜用牙签转圈戳洞洞。
我是冷水上锅蒸，开锅后大概13分钟就不错了，其实时间不固定，手轻轻晃动锅子，感觉里面的蛋液像果冻一样凝固有弹性就是熟了。多看多观察。别过火，过火蛋就发起来了影响口感
肉沫提前加入适量盐，糖，生抽，老抽，酱油，蚝油，料酒，姜沫，生粉拌匀（忘拍图了）。然后冷锅热油滑散炒香。
肉沫铺在蛋羹上撒葱花。开饭。