土豆去皮洗净切块，切好的土豆放入冷水中浸泡。
瘦肉洗净切片，加盐，生抽、生粉调味。青红辣椒切块，蒜切片，姜切块，葱切段。
锅中做水，待水快开时下入土豆块，等水开后将土豆捞出并控干水分。
锅中加油，油温5成热下入焯好水的土豆，土豆炸至表皮金黄，微微起皱时捞出备用。
锅中留底油，油温热时下入肉片，炒至变白加入料酒，翻炒均匀。加八角、葱段、姜片、蒜片一起爆香，加入炸好的土豆，转大火翻炒均匀，加水烧开焖6分钟，加盐、糖、生抽、青红辣椒翻炒香，最后待汁收的差不多用水淀粉勾个薄芡，淋上香油翻匀出锅。