排骨先用冷水泡半小时，去除血水，加生抽、料酒、盐、耗油、白糖、大蒜粉（没有的就多加一些大蒜，大蒜粉的加入会让蒜香更浓郁）姜蒜末。抓匀，腌制至少2小时，隔夜最好。
腌制好的排骨加入面粉，揉成浆糊状。
抓匀
大蒜切末，二荆条切段，花椒待用。
锅中放宽油，六成油温，加入排骨，小火炸至定型，捞出；再次加入排骨复炸至表面金黄。
炸好的排骨捞出控油备用。
锅中留底油，加入辣椒段和蒜末花椒爆香。
放入炸好的排骨，沿着锅边加入少许的生抽，翻炒5分钟，让酥脆的外表适当回潮；最后加入适量的盐和糖调味，这道菜属咸甜口，糖适当多一点。如果觉得蒜香不够浓郁，可再加上少许的大蒜粉。
就这样一道，尽管热量爆表，但是你始终无法拒绝的，外酥里嫩，蒜香浓郁，又带有一丝回甜的蒜香排骨就做好了。是下酒菜，也可以是闲时的小零嘴，因为冷吃也可！
1，排骨剁小块，并且隔夜腌制，味道更浓郁。 2，小火炸排骨，防止蒜末炸糊，火太大可能导致表面成色达标了，里面没熟 3，排骨炸两次，第一次定型；第二次炸熟，并且丰富排骨酥脆的口感，