红豆双皮奶

提前一天把红豆洗干净，用清水浸泡，放入冰箱冷藏，然后第二天提前把红豆沙煮好，待用。（一定要把红豆煮绵，所以这个步骤的时间会比较长，如果想节省时间就可以用高压锅煮红豆沙，这样会更快。）

先把牛奶倒入锅里加热至95℃，然后关火，放到旁边放凉，在放凉的过程中，第一层奶皮就会慢慢形成。切记，一定要掌握温度，这点是关键，微滚就好，一定不能滚太开，如果没有温度计的话，那么大概看到牛奶微微滚动，刚开始要冒小泡泡的时候马上关火，挪开，即可。

等待牛奶放凉的时候，把细砂糖倒入蛋清里，搅拌均匀，然后过筛两遍，备用。

待牛奶放凉形成奶皮厚，在旁边碗檐处，轻轻戳个小洞，把里面的牛奶倒入刚才搅拌好的蛋清里，然后留1/5左右的牛奶在碗里，这样能更好的保护第一层奶皮，便于后面环节使用。另外要注意的是，这个过程一定要轻和慢，否则奶皮就会被破坏掉。

把加入了蛋清的牛奶慢慢地小心地再次倒回剩有1/5牛奶的装有第一层奶皮的碗里，沿着碗檐轻轻倒入，注意别破坏了第一层奶皮，第一层奶皮会随之慢慢跟着牛奶浮起来。