心血十多年的一个特别的做馒头方子，百分百成功

1，将酵母加入水中化开（速发酵母不用水化开也可以直接加入面粉中），白糖放入面粉中，将酵母水倒入面粉中搅拌均匀。

2..揉成一个光滑的面团。

3.盖上盖醒面15分钟。

4.继续揉面。

5. 然后进行第二次醒面15分钟。

6.开始正式揉面10分钟左右，把面团揉透，面团气体排到跟发酵之前一样大。

7.分割成8个80克左右的小面团。

8.每个小剂子再揉一边，划重点！此处揉面同样很重要！滚圆手法见视频。

9.放入蒸锅，划重点！开盖发酵！这是我们本次制作唯一的一次发酵，时间要根据当时的室内温度来定，以馒头膨胀程度，和手指按压有小坑不会快速回弹为判断标准。

10,如果不是竹蒸笼不要开大火蒸，中火即可，不建议用两层的不锈钢蒸笼，一层即可。蒸完不开盖闷5到10分钟。看！表皮很光滑，手工制作的馒头做到这样就算成功了，没有添加任何面粉改良剂，表面稍有凹坑都是正常的。(由于要拍摄，盖子移开得慢了些，中间的馒头有点砸扁。）

11，按压一下，非常暄软，弹性好，组织也很细腻均匀，这样的馒头放几天，面都不会老化。

12.再看一下，用筷子可以撕开一层馒头皮哦！

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