米粉手指饼干

1⃣️无水无油的盆里，蛋清蛋黄分离，蛋白加几滴柠檬汁，12g糖分三次加入蛋白，打发至9分发（提起打蛋器蛋白绵密，有一个小弯钩，不要打发成一个小尖角，那样就过了，混合粉类时候不容易和匀）2⃣️蛋黄加6g糖搅拌匀

3⃣️打发好的蛋清混合蛋黄（和戚风蛋糕一样的混合翻拌手法），先拿一点蛋清混合蛋黄，再拿混合好的液体倒回蛋清盆，翻拌轻快，不可画圈（不解释那么多了，不知道的参照其他戚风蛋糕做法）

4⃣️开始混合粉类，不用事先过筛，直接把米粉、奶粉、泡打粉称好，倒入混合好的蛋清蛋黄糊里，我分三次倒入的，切拌的手法，中间划进去，地下翻上来那种（你懂的）不要一直翻拌，拌匀赶紧装进裱花袋，挤出自己喜欢的形状，撒上一层椰蓉

烤箱预热150度，烤20分钟左右，不要定上时就不管了，期间要看着火候，烤到变大一点微微发黄就可以了。关火后不要拿出来，闷5分钟，这样不会反潮变软。拿出来以后能轻易从纸上摘下来不会粘就说明熟了

我的烤箱温度偏高，我一般140度烤30分钟，或者150度烤20分钟。每个人烤箱不一样，所以你一定要看好了，不要烤糊。