鸡腿解冻，用刀划两刀，放冷水锅中，再加适量料酒和1个八角，开火煮25分钟左右，煮熟。
煮熟的鸡腿放冷水中放凉备用。青笋去皮，擦丝。开水锅煮两分钟断生，冷水中放凉备用。
香葱、指天椒、蒜切碎，放入碗中。碗中加入适量生抽、香醋、蚝油、香油，拌匀，做酱汁。
鸡腿肉沥干水，撕成条，放在碗中。青笋丝沥干水，与鸡腿肉放在一个碗中。倒入酱汁，拌匀，装盘，开吃。