鸡爪剪去指甲、鸡噗，在掌心划十字刀
冷水下锅，加料酒、姜片焯水
捞出放凉水过一遍，沥干水分
油热，加蒜、姜片、豆豉、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶、青花椒），将料头爆香
加鸡爪翻炒几下
加啤酒，调味，加生抽、老抽、盐、白糖，大火烧开后转小火焖煮15分钟
关火加葱段、蒜苗翻炒几下
装盘