大的虾剥虾仁，可以用来清炒，这个量有点少，可以用来炒蛋。不马上吃的话加点水放速冻保存。
虾头去脚去须，沥干水分备用
油热开小火，放入葱姜，虾头慢炸，油会慢慢变色，最后快完成时候是有点红红的虾油。
刚出锅的虾头撒上椒盐孜然白芝麻，趁热吃，很酥脆。
这个是炸好的虾油，本身用的菜籽油，所以颜色更加深一些。
没有剥的河虾直接做油爆虾。留虾油，比一般炒菜多一些，姜蒜爆香，加入虾多炒一会，让每个虾都被油炸到，入盐，生抽，老抽，加水与虾齐平，大火烧开转小火烧三分钟的样子收汁即可出锅啦。
红烧虾的话步骤类似，就是稍微翻炒一下就可以加入调料，基本烧开一两分钟就能出锅了。 虾油可以用来做拌面，烧热浇上拌一下就好了，有虾的香味，也很鲜。 油爆虾是家常做法，正常做法的话也和炸虾头一样，油要多才能炸的空。油爆虾相较于红烧虾肉质老一些，不过虾会吸收汤汁更入味。