买来的鸡爪洗净，然后剪个指甲。
从中间剁开，鸡爪更均匀入味。（如果是买的只有爪的部分的鸡爪，直接剪指甲处理就好。）
水加入一大片姜和少许料酒烧开加入鸡爪，转中火保持沸腾再煮鸡爪5分钟左右，撇去浮沫。
煮好的鸡爪捞出，凉水冲凉。
放入带冰的水中（没有冰，洗净的冰袋平时备用也可以拿出来用。）
冷却的时间调个料汁，柠檬切片，剔去籽，剁椒酱或者小米辣（根据自己喜爱的辣度调整，我用的是一大勺剁椒酱。）蒜蓉、香菜碎、酱油、盐、糖都加入盒子或者盆子里。
戴一次性手套用双手把鸡爪和料汁搅拌均匀。
放入可冷藏的容器，放入冰箱一夜，转天就可以食用啦，开瓶啤酒搭配，岂不快哉。
1.锅开了撇去浮沫嫌麻烦也可以用吸油纸走一遍，轻松去浮沫。 2.料酒和胡椒粉都可以去腥，煮鸡爪选哪个都可以。 3.这款鸡爪本身是酸辣口感，所以盐、糖、醋和柠檬的量是调节味道的关键，配比按自己家喜欢多放或者少放一些。如果不喜欢酸味也可以不加醋，把柠檬替换成甜辣酱。 4.腌制的过程中可以选择密封盒或者密封袋，密封袋腌制汁水会更均匀的浸泡。 5.按方子制作下来，鸡爪还是有一定弹性和嚼劲，想要再硬一点的可以出锅立刻放入大量冰的冰水让鸡爪迅速收紧更Q弹哦！