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8寸戚风
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作者：
烘焙路上的姑凉
用料
8寸戚风的做法步骤
步骤 1
玉米油，糖，牛奶混合搅拌
步骤 2
搅拌成乳化状态，有点泡沫不影响
步骤 3
涮入低粉
步骤 4
Z字翻拌不要搅拌太久。几下就混匀的了。
步骤 5
分离蛋黄蛋清，蛋清的盘必须无油无水。
步骤 6
Z字翻拌至无干粉。
步骤 7
这时烤箱预热10分钟。开3档蛋白打到这样起泡
步骤 8
细砂糖分3⃣️次加入。盐和三分之一的糖打到有轻微的纹路出现
步骤 9
再加二分之一糖打到纹路清晰，有轻微的阻力。
步骤 10
最后加玉米淀粉和剩余白糖，搅拌一下避免玉米淀粉飞溅。打成硬性而且静止纹路不消失。有小尖勾。
步骤 11
取两勺蛋白倒入蛋黄翻拌。尽量把蛋白翻入蛋黄内。速度要快。不要画圈。可以一边翻拌一边转动盘子，这样更快混匀。
步骤 12
再取两勺蛋白以同样手法翻拌均匀
步骤 13
翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中同样手法混匀
步骤 14
倒入模具
步骤 15
用两手来回搓平，有大气泡就点破。
步骤 16
预热好的烤箱140度60分钟
步骤 17
出炉后震出热气，倒扣
步骤 18
冷却后徒手脱模，转动边缘轻轻一拔，底部往上顶就0⃣️K，成功的戚风是不粘模具的。
步骤 19
没有蛋糕屑，完全
步骤 20
好软，一点也不干
8寸戚风的小贴士
蛋白一定要打到位。好的戚风蛋白是关键 戚风最好是低温长时间烘烤。温度高容易开裂颜色也容易上色。就没那好看。
菜谱创建时间：2020-06-13 19:37:50
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