茄子洗净去皮，切细丝备用 鸡蛋或鸭蛋打散备用 毛豆热焯水去衣备用
锅中倒入油，油热放入茄子丝翻炒
翻炒至茄子丝变色变软
盛出一半茄子丝
一半茄子丝上倒入蛋液，煎至蛋液凝固翻面，煎至两面略微金黄
倒入盛出的茄子丝，倒入焯水后的毛豆肉
加入生抽，老抽，少许盐，白砂糖，半小碗水，加盖煮沸，即可出锅
一盘充满农家气息的茄子丝炒蛋就做好了！
糖量多少可视个人口感添加，但个人认为糖是决定此菜口感的关键！