老豆腐切块凉一下水分备用
油烧至7成热时将豆腐块慢慢划入油中，中火炸3分钟翻面后小火炸2分钟捞出。油温升高好将豆腐复炸，根据豆腐颜色判断是否进行第三次复炸。复炸的好处就是迅速上色且不糊，同时会尽量逼出油脂
两面金黄后考出放在吸油纸上吸油，用叉子扎几个眼，便于豆腐入味
扎眼吸油后装盘备用
吸油等待期间注备料汁儿，辣椒面、香菜、蒜泥、小米椒（不敢吃太辣的可以用半个）、花椒、黑芝麻放在一起，烧热油，尽量热的油淋入调料汁中（注意，热油不要一次性倒入，分次搅拌后倒入
看，这是配比的料汁儿
取2-3块臭豆腐（口味重的可以多放一块）碾压成泥状，倒入臭豆腐中的卤汁调成稀糊状后倒入上面调的料汁儿中搅拌均匀
调好的料汁儿淋入炸过的豆腐中，可以根据口味儿适量放入料汁儿静置2分钟（比较入味，前面因为扎过眼不用时间太久）后揪几片香菜洒在上面，可以吃了