红烧肉切两厘米见方的条
生姜切片，香叶五六七八片
锅里加入一元硬币大小的油，烧热下五花肉，转中小火慢慢煸出油
小火煸到肉微焦就可以盛出来备用
锅不用清理，继续倒入两枚一元硬币量的油，中火热10秒转小火，加入10颗冰糖慢慢熬油色
熬到油色大部分变焦糖色
下五花肉，翻炒上色
加入半瓶黄酒、生抽、香叶，汤汁没过肉，汤烧开以后转汤锅小火炖煮
小火炖40～50分钟
出锅
① 炒糖色很快就变焦糖色的，所以炒糖色的时候一定要小火，要不然糖容易炒糊。 ② 如果黄酒不够，或者汤汁太咸，可以加水，但一定要加烧开的热水，这样肉才不会煮不软。 ③ 如果想吃入口即化的，可以再增加炖煮时间20到30分钟。