將鴨肉切大約一指半寬，洗淨川燙。在水裡加一些料酒，三片姜。
這是我用的胡麻油。
鍋裡下一碗油，油熱下姜煸炒。
小火慢煸，這一部很關鍵，火大了容易苦。
煸成這樣，姜的邊上有點焦黃，撈出姜待用。
裡剩的油將鴨子煸炒。
炒到表皮有點焦黃加入炒好的姜，香葉，桂皮，八角，冰糖，再翻炒出香味。
這是我用的米酒。
加入米酒，鹽，生抽，倒入砂鍋大火煮開。
酒一定要蓋過鴨肉，不要加水，這是煮出來鴨肉好吃的關鍵。
大火煮開後小火煮1個半小時，當然取決於鴨肉的軟硬度，如果是有運動的鴨子就要更長時間，結果我是煮2個半小時。
用一隻筷子可以插過鴨肉就可以啦，然後開大火收汁裝盤，別提有多好吃了，快試試吧。