虎虾去壳、挖肠洗净，凉干，用花生油、生粉、黄酒、黑椒粉、蛋白、盐、蚝油，腌十五分钟或以上。
水烧开后下锅煮30秒，捞起备用。
❶白莲加点点盐煮好捞起备用。 ❷荔枝去核切开备用。 ❸西芹撕去根丝，切片备用。 ❹红葱头切片备用。
油烧热，放点点盐，马上加入红葱头和西芹，翻炒约1分钟，加入虾球，加几滴黄酒，翻炒几下，加入荔枝和白莲，翻炒几下，加入鸡汁调味。 即可上碟。
荔枝只可以翻炒几下，太热会出水。