极妙厨房丨酸菜牛蛙
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【酸菜牛蛙】牛蛙，两种做法抢占高地，一是酸，二是辣。我自己更偏爱酸味的做法，护住了蛙肉本身的鲜味，不至于被大麻大辣掩过去。
先拿个酸汤打底，酸菜吊出来的咸酸把蛙肉浸得每一瓣肉都滋滋润润的，泛酸香。
还有个制胜奇招，那就是再拿黄灯笼泡椒和高汤熬制汤底，这酸香恶狠狠的，一下子整成了复合口味，保证你那食欲就和蛙跳水似的，扑通扑通往碗里去！
极妙厨房丨酸菜牛蛙的做法步骤
步骤 1
牛蛙洗净切好，打入一个鸡蛋白，一勺盐，适当白胡椒粉、黄酒和淀粉腌制十分钟
步骤 2
热锅润油，大葱段倒进去爆香，加一把野山椒，倒入切好的酸菜和酸萝卜，再放几个干辣椒翻炒一下
步骤 4
倒入适当高汤，将汤煮开，倒入酸菜老汤和白醋，撒上白胡椒粉
步骤 6
将煮好的牛蛙，倒入盘中，加藤椒、蒜末、葱花、干辣椒。将烧好的热油淋上去，最后将香菜摆上去。完成。
菜谱创建时间：2020-06-15 08:56:52