我家比较喜欢瘦肉，这是切过肉片后剩下的有点筋膜的肉，再加一块肋条绞的馅儿。肉馅儿里加姜泥，鱼露，花椒水搅拌，花椒用大概五十克开水泡水，泡十多分钟就可以了，分两三次加花椒水，每次加的时候要让肉完全吸收水分再加。如果包芹菜牛肉的，芹菜切小粒加盐攥出水分，芹菜水全部打入肉馅儿。
小半个洋葱切小粒加入肉馅拌匀，倒入少量芝麻油。
胡萝卜木耳香菇韭菜切碎放肉馅儿上面
泡过水的花椒，摘了一点青花椒一起炸油
这样就好了，没有花椒食用油烧好晾凉。
舀点花椒油倒菜上，和菜拌匀，封住菜不出水，香菇泡好没攥水直接切粒，香菇水也打肉馅儿里了。这会加盐，有香菇和洋葱我没加鸡精，一点水都没出。
包到最后也没出一点水
大家记得牛肉一定要用花椒，我不喜欢别的调料，突出牛肉的鲜香，水大的菜一定要攥出水分打到牛肉里，菜要用油封口，最后成的馅儿才不会出水。