冷水加生姜、料酒去腥味，牛腱子切块，冷水下锅焯掉血水。
牛腱子焯水后洗掉血水备用，其他材料也切好备用。这里我用的杏鲍菇，也可以换成土豆、胡萝卜，随自己口味来~
锅里下油加入姜蒜辣椒大料，翻炒一会儿后加入西红柿炒，之后加入适量的水把西红柿炒出汁水。
用铲子把西红柿弄碎，加入牛腱子翻炒。
加入盐、蚝油、料酒、胡椒粉调味，然后倒水沒过牛腱子，下一点小葱，盖上盖子小火炖一小时以上。（原先用的平底锅太浅我就换了锅）
一小时后加入杏鲍菇或土豆胡萝卜啥的，水不够就再加水，保持没到牛腱子。盖上盖子小火再炖二十分钟。（上一步炖的时候可以半小时开盖搅一次防止粘锅）
可以用筷子插下牛腱子试试软硬，不够烂可以再点水再炖会儿。之后加入小葱和鸡精，大火搅拌收汁。
一锅美味软糯的牛腱子就炖好啦~
不减脂的朋友可以在炖的时候加点冰糖，味道会更好。杏鲍菇可以换成土豆胡萝卜，看自己的喜好来~