绿豆粉丝冷水浸泡1小时；准备好葱花、姜末、蒜末；
肉馅用少许姜末、花雕酒拌匀拌匀；郫县豆瓣剁细备用；
长茄洗净、去蒂，改刀成长条；
起锅中大火下猪油化开，下花椒、八角炸香捞出不用，下肉馅翻炒，待肉馅滑散、略干，下葱花、姜蒜末和郫县豆瓣翻炒，炒出酱香味下茄条翻炒；
待茄条吃尽锅内油脂，略显干涩，加一点生抽，下适量高汤加盖炖煮1分钟，下泡好的粉丝翻炒拌匀；
待粉丝基本吸干汤汁即可出锅倒入同时烧烫了的沙煲内，撒剩余的蒜末和葱花加盖上桌。
1、用猪油使成菜更为鲜香，如果觉得不健康，可以改为素油（植物油）； 2、郫县豆瓣、生抽都含有不少的盐分，所以不需要加盐，咸淡味儿可根据自己的喜好调整； 3、成菜时掌握汤汁刚好收尽，但又不干，成菜油润湿滑为好。