1.夏天热，搅拌桶与搅拌棒预先放入冰箱冷藏降温，也将例如厨师机冰袋、冰渣水等，所有材料都准备齐全后再开始制作，避免面团温度快速升高。
2.【糖渍柠檬皮】半颗柠檬盐水洗净并用薄盐搓去表面保鲜腊后，用柠檬刨刨出约5g碎屑后加10g糖拌匀腌制片刻。
3.【波兰种】提前制作。25g面粉、25g水、0.5克干酵母。混合均匀室温20分钟后放入冰箱冷藏第二天用。或直接室温3-4小时，表面出大气泡后使用。
4.由于面粉吸水性不同，材料中冰水部分先预留10g看情况是否添加。所有材料遵循，先液体👉干粉👉酵母，倒入搅拌缸中硅胶刀混合成面絮状，绑上冰袋，上机器2档和面2分钟后，倒入糖渍柠檬屑搅拌均匀，转4档快速搅拌出筋成团。预计10分钟。
5.如图，出缸温度不到24°C，因为还在持续下降中。夏天高温，空调也没办法有效降温，最佳办法就是冰袋冰水冰桶及冰渣。
6.出缸成团，静置2分钟后上称，按总重平均分为6份。
7.这次差不多71g，共6个。
8.平均分割6份。贝果面团较硬，不好切，是正常的。
9.分割完毕后迅速滚圆加盖保鲜膜进冰箱冷藏松弛。预计25分钟。
10.松弛完毕的面团取出回温10分钟。正面朝上，擀成牛舌状。
11.如图，擀成约20cm长7～8公分的搬ll运费
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