西葫芦去皮切丁。午餐肉或火腿肠切丁。咸肉切薄片,如果是烟熏咸肉,可以把烟熏表皮切掉。蒜切碎。
西葫芦焯水……很有争议的一个步骤。水开后滴几滴油,西葫芦下开水后,十几秒就捞出来,捞出来后立即放到凉水里降温。焯水过头,西葫芦就绵烂了,口感不再脆。焯水后,可以缩短炒制时间,炒制时西葫芦也不怎么出水了。
热油,下一半的蒜碎,下咸肉,蒜碎微黄,咸肉熟,下沥干水分的西葫芦丁,午餐肉丁或火腿肠丁,另一半的蒜碎,颠锅翻炒,2分钟即可出菜。
虽然焯过水,但西葫芦里面仍然是脆的。 整道菜的味道由午餐肉、咸肉、蒜提供,喜欢辣的朋友可以加点红辣椒。 用料准备好后,最后的炒制比较块快。