市场买的鱼，老板粗粗的帮我处理了一下，回家自己仔细洗干净
洗白白的鱼身
给你们做个示范，内脏也要洗干净奥～
斩成差不多大小的鱼块，用盐在鱼身上抹一遍
入锅前的亮相
切一些配料，这么多
调个料汁：1小勺食盐
2勺生抽
1勺老抽
1平勺白糖
起锅，大火把油烧热
油在锅中走一圈，是避免鱼身粘锅
转小火，先下鱼头（鱼头不容易熟）
再下中间块
最后下鱼尾（每一块都煎到两面微黄）
倒入料酒，没过鱼身三分之一
滚一滚
倒入姜片、大蒜，继续滚一滚
倒入料汁，滚一滚之后，倒入三碗半水（就是图中这个碗）
转中火，盖上盖子，滚五六分钟，开盖翻个面
第一次翻面的同时下入大蒜叶段
再盖上锅盖滚五六分钟，开盖，用锅铲铲一铲，避免粘锅
滚到锅里的汤汁收到一半左右就可以盛盘了
小技巧： 1⃣️鱼块用食盐摸一遍，一是为了防止粘锅，二来翘嘴白的肉质厚实，腌制过好入味； 2⃣️煎鱼块的时候，我没有一块一块分开煎，一块两面煎制好了，就再下一块，所以先煎鱼头，鱼头不容易熟，可以在锅中待的时间最长，最后下鱼尾，鱼尾肉比较少； 3⃣️翘嘴白肉厚，需要沾食汤汁比较有味，所以汤汁留的比较多。 4⃣️翘嘴白的鱼种感觉自身肥美，在煎制的时候不需要倒很多油，反而比平时炒菜的时候油再少一点，这是我烧了好几次得出的经验。 不知道你们各地这种鱼叫什么呢，可以给我留言，让我听听你们的方言吧～