1、将鸡腿肉带骨切小块，也可以买切好的盒装鸡肉。
２、腌制鸡肉：将适量酱油、白胡椒粉、白糖、盐、黄酒倒入碗中与鸡肉拌匀
３、鸡蛋打散，将一半蛋液倒入鸡肉拌匀后，加入淀粉拌匀并静置30－60分钟。
４、红辣椒、青辣椒切段备用，香菇泡水后去蒂切对半备用
５、中大火，锅内放入适量色拉油，先入香菇翻炒，接着分别放入姜片和蒜头翻炒 ６、放入腌制好的鸡肉，炒至变色后加入蚝油翻炒 ７、加入第一次适量香菇水，盖锅盖煨煮 ８、5-8分钟后打开锅盖，加入第二次适量的香菇水，盖上继续煨煮。
９、另一灶头加热砂锅，同时用淀粉勾好芡作准备 10、开盖，大火，鸡肉中加入适量白胡椒粉，将勾好的芡淋入锅内收汁并搅拌均匀，加入红辣椒和青辣椒段及香菜末 11、将烹好的鸡肉倒入加热好的砂锅，1小勺黄酒沿土锅锅沿炝入增香。关火，上桌时放一小把香菜末，更添食欲。
如图
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开动吧！
不要问调料的适量是多少克，中餐和西餐的区别就在于调料的丰富和非刻板化。每个人的咸淡要求不同，可按自己的口味增减，这就是适量。