1.把土豆切成橘瓣状，薄厚要均匀；茄子切成滚刀块；青椒掰成块。 2.在茄子中放入少许盐，抓拌均匀，稍稍腌制一下，这样在烹饪过程中少吸油。 3.调一个碗汁：盐少许，白糖半勺，料酒一勺，酱油两勺，老抽一勺，蚝油一勺，香油少许，水淀粉适量。 4.用厨房用纸吸干茄子水分。
5.锅内放食用油，凉油下入土豆，把土豆平摊开，在锅里煎制，通过煎制土豆渐渐变色，边缘呈透明状，稍微翻一下，让它煎制另一面，土豆煎至成熟，表面形成结痂，捞出备用。 6.放入茄子，茄子要保持六成热的油温来煎制（油温低了会沁油），茄子熟了之后再煎一会让它上色均匀。把土豆下锅，加热一下，下入青椒块，翻炒均匀，青椒变色。倒出沥油。 7.用锅底剩余的油放入葱姜片，放入调好的碗汁，熬至粘稠，放入三种原料，翻炒均匀，最后撒上蒜末，翻炒均匀，出锅。