鸡块需提前泡好，将鸡肉里面的血水泡出来，鸡肉洗净放入菜篮中控水，锅内倒油，放入花椒爆香，将控好水的鸡块放入锅中翻炒，直到将水分炒干，炒出酱汁（此步骤不能省略，需不停翻炒）后，倒入生抽上色，继续翻炒，炒到鸡块上色后，倒入热水没过鸡块，放入八角、香叶、姜片、葱段、料酒、冰糖、白酒，干蘑菇。煮到汤汁浓稠即可出锅。